Tartare de canard et crème de petit pois à la japonaise

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Merci à Stef de " on déconne avec la bouffe" pour  cette recette éditée il y a quelques semaines qui m'a redonné envie de cette mode originale pour préparer le canard. J'avais déjà testé à la maison et je me rappelerai toujours la première fois où j'ai gouté un tartare de canard : c'était au restaurant "Foch" à Reims. Un fabuleux repas que je ne suis pas prête d'oublier...pour fêter des ancres obtenues de justesse au concours de l'Ecole ( et que, finalement, je suis pas sûre de porter bien longtemps )

 

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Pour 2 personnes :

6 aiguillettes de canard

1 cc de gingembre frais

1 pointe de piment vert ( j'ai mis une cc et j'ai trouvé cela trop fort )

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 quart de pomme

2 cornichons

un peu de capres

sel

 

Pour la crème de petit pois

100 g de petit pois et 1 verre de bouillon environ

1 cuillère à soupe de wasabi

1 cuillère à soupe de Savora ( moutarde jaune )

 

Faites cuire les petits pois dans un bouillon puis passez au mixeur et au tamis. Ajoutez ensuite le wasabi et la savora.

Réservez

 

Coupez les aiguillettes en morceaux très frais. Mélez aux différents condiments. Pelez la pomme et ajoutez la en morceaux.

 

Dans le verre, faites une première couche de canard puis ajoutez chaude la crème de petit pois.

Décorez d'une demi tomate cerise.

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pierre 18/05/2010 21:41


ce n'est pas plutot une cuillere à café de wasabi ? parce que ça a du arracher non ?!! Pierre


Un macaron, une glace et deux chocolatines 18/05/2010 21:43



ah pour ça oui Pierre, ça a arraché...mais c'est surtout le piment qui était le pire. Le wasabi, encore, on s'y habitue mais ce piment vert, ouh la la...( c'est mon mari qui me l'a rapporté de
guyane - il doit déguiser des envies de meurtre...)



stef de fla 18/05/2010 21:04


merci pour le clin d'oeil. ça doit pas être mal avec la crème de petit pois. de toute façon le canard ça va avec tout.


Un macaron, une glace et deux chocolatines 18/05/2010 21:05



C'est vrai...Il y avait juste le piment qui était en trop...( cette pâte de piment vert, c'est de la bombe mais dans le sens brûlant du terme )