Truffes pour 2022

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai longtemps succombé à la truffe mais la grande tablée que nous sommes m'a obligé à revoir mes prétentions à la baisse et depuis, je la consomme plus rarement...deux à trois fois par an. J'aime bien en mettre quelques gouttes pour rehausser un peu le goût d'un plat (et faire râler ma deuxième qui n'aime pas la truffe :p )

Les "dérivés", huile à la truffe ou fromage à la truffe me sont aussi une aide précieuse mais il est vrai que la truffe est bien meilleure fraîche.

Elle se marie avec plaisir aux oeufs, aux pommes de terre et aux pâtes. Bref, la conjuguer avec des aliments simples est parfois plus gourmand que de la sophistiquer. Ne vous en faîtes pas, vous trouverez toujours une astuce pour la consommer en faisant plaisir à votre portefeuille. Douce journée à tous!

Avec des oeufs

 

Un oeuf parfait à la crème de parmesan et truffe noire

 

Des oeufs mousseux à la truffe noire

 

 

 

Oeuf parfait, salsifis à la truffe et crumble de parmesan

 

 

Oeuf sur un nuage et truffe fraîche râpée

 

En entrées

Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et crostini de luxe

 

Velouté d'artichaut au saint jacques et truffe

 

 

Velouté de céleri à la truffonade  

(que vous pouvez remplacer par une cuillère à café d'huile de truffe par personne),maintes fois testé à la maison

celeri-truffonade.JPG

 

Avec des champignons

 

Carpaccio de champignons et foie gras, huile à la truffe

 

Pizza aux cèpes et huile de truffe - en mise en bouche pourquoi pas?

 

Avec sa majesté le homard puis quelques saint jacques

Homard et crème de fèves à l'huile de truffes

 

Un autre homard et sa sauce à la truffe, blinis de topinambours

homard-truffe.JPG

Pour les blinis de topinambours c'est ici

 

 

Une vinaigrette passion-truffe

pour accompagner des légumes (ici des asperges), des saint jacques ou un foie gras

P1070605

 

Sabayon à la truffe, topinambour et saint jacques

 

 

Crème d'artichauts aux saint jacques et à la truffe noire

-il parait que c'est un grand classique

 

 

Pour les végétariens (et j'en connais) :

 

L'aligot à la truffe

 

Gratin brioché à la tomme et à la truffe (comble du bonheur)

 

Risotto de gouda à la truffe

 

Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et crostini de luxe

 

 

Velouté de céleri à la truffonade  

(que vous pouvez remplacer par une cuillère à café d'huile de truffe par personne),maintes fois testé à la maison

celeri-truffonade.JPG

 

Un beurre à la truffe

 

 

Spaghettis à la burrata et à la truffe

 

En étoiles de polenta

 

En apéro

 

Gougères à la truffe

 

Sandwich à la truffe noire de Michel Rostang

 

 

 

Une autre petite idée, la crème à la truffe en accompagnement

(comme ici avec des asperges au printemps) ou en apéritif

P1030657.JPG

 

 

 

Le "pâté à la truffe" de Dame Nashi

(idéal pour les grandes tablées)

pâté croute truffe

 

 

 en fromage, extraordinaire avec un brillat savarin (ou avec un brie) :

brillat-truffe.JPG

 

et en sucré, une idée qui peut faire son chemin:

 

Le riz au lait à la truffe

Publié dans les récap

Commenter cet article

V
Merci pour vos articles. Une source d'inspiration...<br /> Bonne journée
Répondre
D
Merci beaucoup Val!<br />