Saumon grillé à l'unilatéral, choux de bruxelles, purée de pommes de terre au sel fumé

Publié le par Docteur Chocolatine

C'est la première fois que je cuisinais ces petits légumes qui ressemblent à des bijoux dans l'assiette. Ils ont mauvaise réputation chez les enfants et je n'avais jamais tenté de me débarasser de ce préjugé. Mais, dans la vie, il ne faut jamais dire "jamais", n'est ce pas?

Il n'y a pas longtemps, je suis tombée sur des choux de Bruxelles - au figuré bien sûr- lorsque je passais chez le primeur. Je me suis alors rappelée l'exemple de deux femmes qui ont une grande place dans mon coeur. Tout d'abord, ma maman, bien sûr, qui voulait m'apprendre à éplucher les choux de Bruxelles et une grande amie pas si grande que ça, que j'étais allée voir l'an dernier à Toulouse, avec qui j'ai suivi une séance d'épluchage des choux avant dégustation. Je la cite "Tu n'as jamais goûté correctement les choux de Bruxelles". Et elle avait raison!

Grâce à monsieur qui a bien voulu s'y coller aussi, en cinq minutes, les choux de Bruxelles étaient prêts. Et leur craquant, leur aspect et leur goût n'a rien à voir à celui en boîte de la cantine. Comment ça vous ne mangiez pas les choux de Bruxelles à la cantine? Et vous mangiez quoi alors? Des frites? Ah, bon, dans ce cas...

Pour les intestins fragiles, je vous conseillerai quand même de ne pas en abuser mais je trouve que 5 ou 6 choux dans une assiette, c'est juste très beau à regarder. Leur vert est vraiment magnifique!

Alors, ça vous dirait de tenter des choux de Bruxelles?

 

Saumon grillé à l'unilatéral, choux de bruxelles, purée de pommes de terre au sel fumé

Pour 4 personnes

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 30 minutes

 

La purée de pommes de terre au sel fumé

600g de pommes de terre cuites

1 cuillère à café de sel fumé

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Les choux de Bruxelles:

500g de choux de Bruxelles non épluchés

un peu de beurre

 

4 pavés de saumon frais

 

La purée de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez les en gros dés et plongez les dans l'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Écrasez les avec votre presse-purée tout en ajoutant l'huile d'olive et le sel fumé.

 

Les choux de Bruxelles

Coupez la base des choux de Bruxelles. Effeuillez les jusqu'à avoir les petites feuilles vertes apparaître.

Plongez les dans l'eau bouillante salée au moins 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pointe du couteau traverse. Rajoutez une noisette de beurre pour les enrober et réservez

 

Les pavés de saumon

Sur une poêle bien chaude et huilée, posez vos pavés de saumon. Baissez à feu moyen puis laissez cuire au moins 15 minutes. Assaisonnez

 

Répartissez les pavés de saumon, les choux de Bruxelles et la purée dans l'assiette. Dégustez!

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Anne 23/02/2015 19:25

Un très beau plat ! les choux de Bruxelles j'ai toujours aimé.( sauf ceux de la cantine) !!! Il me manque
le sel fumé; la purée doit être excellente !
Bonne soirée, bisous.

paingrette 23/02/2015 11:01

tout me plait dans cette assiette! nous avons des préjugés sur certains légumes mais lorsqu'ils sont bien cuisinés, cela change tout! j'aime bien tous les choux..sauf ceux à la crème au beurre!!!! bonne journée

gridelle 23/02/2015 08:51

la purée de pomme de terre que tu nous proposes là... ça doit être excellent vraiment!