Curry de boeuf, menthe et citronnelle

Publié le par Docteur Chocolatine

Malgré la chaleur présente aux Antilles, les plats mijotés sont très courus. Même si cette recette a été élaborée avant notre départ, je peux vous assurer que je continuerai à réaliser des currys ici car c’est un de mes plats préférés. La viande grâce à la cuisson longue est très tendre et le plat très parfumé. Quant aux odeurs qui émanent de la cuisine, c’est un supplice de Tantale…ou presque.
J’ai utilisé le lait de coco et la crème de coco de la marque Ayam que vous connaissez probablement. Leurs produits sont de qualité et grâce à leur gentil colis reçu avant de partir, j’ai pu en découvrir d’autres saveurs que je vous promets de vous proposer dans d’autres recettes.

 

Ce curry de boeuf est un peu le "petit frère" du curry d'agneau printanier. Il a tellement marqué les esprits à la maison que j'ai osé un peu le revisiter. Quant à la viande, qui es d'une grande qualité, elle nous vient d'Utah Beef, un ami de Cherbourg, dont je vous avais déjà parlé avec ce boeuf confit à la Guiness et cette côte de boeuf façon Arthur Le Caisne.
 

Curry de boeuf, menthe et citronnelle

Pour 4-6 personnes

1 kg de bœuf (macreuse, bœuf bourguignon)

400 ml de lait de coco Ayam

200 ml de crème de coco Ayam

5 bâtons de citronnelle

1 cm de galanga

400g d'oignons rouge

6 gousses de cardamome

2 cuillères à café de curcuma

300g d'ananas

 

 

La veille:

Versez le lait de coco, la crème de coco  avec la citronnelle, le galanga, la cardamome et le curcuma dans un grand faitout. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir durant deux heures.

Dans une poêle huilée, faites d'abord revenir  les oignons rouges émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réservez.

Faîtes revenir le boeuf en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 5 bonnes minutes. Versez le mélange précédent dessus ainsi que les oignons et réservez au frigo toute la nuit.

 

Le lendemain, laissez cuire l'ensemble durant trois heures sur feu doux à couvert.

Poêlez les morceaux d'ananas dans un peu de beurre fondu 10 minutes.

Au dernier moment, ajoutez la menthe ciselée ainsi que les morceaux d'ananas. Servez avec du riz basmati.

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Chezdamien 30/09/2015 13:35

C'est très beau !

Docteur Chocolatine 01/10/2015 12:38

Merci Damien! Bises

gridelle 22/08/2015 14:04

oh que je suis certaine d'adorer! ru connais ma passions des currys alors celui-ci ne peut que me plaire!

Docteur Chocolatine 24/08/2015 20:03

Et c'est pas fini puisque je viens de tester avec de la papaye :-)

Brigitte / les filles à table 22/08/2015 09:52

J'adore les currys, celui-là m'a l'air plus que délicieux, je garde dans mes recettes à faire d'urgence ! Merci pour ce partage !

Docteur Chocolatine 24/08/2015 20:04

Merci Brigitte! J'avoue en être très très fan aussi. Inratable et vraiment si bon! Bises

jackie 20/08/2015 21:00

Toute ces saveurs je craque . Coco et menthe citronnelle une alliance de saveurs réussies. Bisous petite Diane.

Docteur Chocolatine 24/08/2015 20:09

Merci Jackie! J'avoue que je suis une folle des herbes et des épices en ce moment. C'est mon côté monomoniaque :-p

Babeth De Lille 19/08/2015 18:05

ananas et menthe....je n' y
Aurais jamais pensé.....mais maintenant que tu en parles je me dis que ça doit être fameux....j'aime bien aussi cuire les currys en 2 fois, c'est encore plus parfumé....

Docteur Chocolatine 20/08/2015 17:03

La viande, d'après ma grand-mère, se cuit toujours en deux fois. Elle n'en est que plus tendre et, en plus, pas d'affolement côté organisation, puisque tout est préparé la veille. Bisous

Liliane 19/08/2015 16:07

C'est un mélange d'arôme que j'aime bien aussi

Docteur Chocolatine 20/08/2015 17:02

Merci Liliane!

Viane 19/08/2015 10:03

Effectivement, çà devait sentir bon!! Mais çà devait être bon aussi sur le palais... Bises

Docteur Chocolatine 20/08/2015 17:02

Oui, l'odeur, c'est vraiment ce qui met en appétit :-)

quatrefilles 19/08/2015 08:44

Oh la la, toutes ces épices.... ça sent bon les îles.... A faire surement en adaptant car je ne sais pas si je trouverai tous les ingrédients. Bisous

Docteur Chocolatine 20/08/2015 17:01

Tu devrais à peu près tout trouver sauf éventuellement le galanga. Mais dans des bonnes épiceries asiatiques, on trouve tout cela. Bises