Panna cotta au chocolat noir et noisettes caramélisées

Publié le par Docteur Chocolatine

Si vous cherchez le dessert particulièrement rassasiant pour les envies de chocolat, cette panna cotta est pour vous. Je la qualifierai de dessert interactif car il faut rajouter après chaque bouchée ou presque quelques noisettes caramélisées

Je voyais passer régulièrement des panna cottas chez les amies blogueuses. Tellement alléchée, j'ai craqué alors pour une recette très simple, crémeuse et savoureuse: la panna cotta au chocolat noir. Bien sûr, vous pourriez la parfumer avec des notes d'épices, cannelle, cardamome, vanille, fève tonka ou des zestes d'agrumes ou bien même, déposer quelques fruits rouges.

Lorsque je l'avais réalisée la première fois, c'était accompagnée d'un fondant au chocolat et caramel beurre salé qu'affectionne tout particulièrement mes chocolatines. Mais je trouve que le côté plus simple de ces noisettes caramélisées est encore plus gourmand. Gourmand, croquant...??? :-)...Et pourquoi pas un peu de fleur de sel, comme dirait Philippe Conticini?

Un conseil: ne dépassez pas les 66% sur le type de chocolat noir. Vous aurez alors une crème suffisamment puissante sans amertume.

Panna cotta au chocolat noir et noisettes caramélisées
Pour 4 personnes:
Préparation: 10 minutes
Attente: 3 heures
Pour les panna cottas
150g de chocolat noir à 66% (préférez Valrhona ou Weiss - pas plus de 66% sinon c'est trop fort
150 ml de crème liquide entière
150 ml de lait
2 feuilles de gélatine (4g)
 
Portez à ébullition le lait et la crème. Versez aussitôt sur le chocolat noir hâché et ajoutez la gélatine essorée.
Fouettez jusqu'à homogénéisation puis versez dans des verrines avant de réserver 3 h au frigo
 
Pour les noisettes caramélisées,
50g de noisettes
sucre
Cassez vos noisettes en deux. Enrobez les de sucre en poudre puis versez dans une poêle sur feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que les noisettes soient enrobées de caramel. Laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé en étalant bien. Servez à côté de chaque panna cotta.
 
Autre version sans crème mais pas moins riche (plutôt pour 6 petits pots de yaourt en verre)
125g de chocolat noir à 70%
125g de chocolat au lait à 40%
350g de lait
 
Panna cotta au chocolat noir et noisettes caramélisées

Publié dans Desserts au chocolat

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Marie 03/08/2017 08:58

Cette douceur chocolatée et ce croquant caramélisé: un excellent duo! Les gourmands ont adoré!!! Je n'avais plus de crème entière sous la main alors, crème légère à la place et dessert réussi...

Docteur Chocolatine 06/08/2017 09:33

Bonjour Marie! J'en suis ravie! Pour la crème légère, vous avez bien fait. Bises

Adeline 01/08/2017 15:46

C'est drôle, c'est justement ce que je présageais pour ce week-end :)

Docteur Chocolatine 02/08/2017 02:27

C'est vrai que c'est à la fois frais et chocolaté :-)

Marie 01/08/2017 07:04

Bonjour! Joli clin d'oeil musical pour cette présentation au pur chocolat. Pensez-vous que je puisse faire cette recette la veille d'un repas? Je vous remercie et bonnes vacances, j'espère que c'est le pas pour vous? Belle journée

Docteur Chocolatine 02/08/2017 02:28

Bonjour Marie! Oui ça tient bien. Pas de vacances pour moi encore mais ça ne va pas tarder. Bises

Marie L 31/07/2017 16:48

Du croquant, du fondant et du chocolat !! Parfait. Belle journée

Docteur Chocolatine 02/08/2017 02:28

Voilà...tu as tout compris :-) Bisous