Kouignettes au chocolat

Publié le par Docteur Chocolatine

Les kouignettes, c'est des petits kouign-amanns. Avant d'attaquer sérieusement les préparatifs de Noël, j'ai pensé quand même vous donner cette recette très très très gourmande. On sait tous que le kouign amann, c'est beaucoup de beurre, de sucre et de farine. Terriblement caramélisé et beurré à la fois, bref, un vrai bonheur dont il ne faut quand même pas abuser.

J'ai piqué la recette à Carine mais je l'ai adaptée avec du cacao en supprimant aussi le caramel. C'est quelque chose que je vous déconseille puisque vous vous souviendrez toujours de ces kouignettes au chocolat.

Doux lundi à tous sous le froid piquant de novembre! On apprécie doublement la couette et le chauffage le soir en ce moment.

 

Kouignettes au chocolat

Pour 8 petits kouign amann environ

130 g d'eau
1 cc rase de levure de boulanger déshydratée
180 g de farine T55

20g de cacao en poudre
1 pincée de sel
130 g de sucre semoule
150 g de beurre salé


Commencez par mélanger le beurre et le sucre. Étaler ce mélange en carré entre deux feuilles de cuisson et réserver au frais. 

Préparez une pâte à pain:
Verser l'eau et la levure dans le bol. Faites chauffer à 37°C.
Ajoutez la farine bien mélangez avec le cacao en poudre et le sel et pétrissez pendant 5 minutes.

Mettez la pâte dans un saladier fariné, filmer et laisser lever pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume (cela peut prendre 45 minutes à 1h30 en fonction de l'activité de votre levure et de la température extérieure)

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et étalez de façon à avoir un rectangle assez grand pour bien y enfermer le mélange beurre et sucre.
Refermez la pâte dessus en ramenant les bords. 

Farinez légèrement la pâte dessus et dessous, puis étalez la en rectacle en hauter

Après, c'est comme pour une pâte feuilletée. Pliez en ramenant le haut, puis le bas vers le centre afin de réaliser un portefeuille et étalez de nouveau en rectangle
Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer la même opération encore une fois. En veillant bien à fariner régulièrement car la pâte au bout du feuililletage devient fragile.


Étaler la pâte en un grand rectangle. 
Saupoudrez légèrement de sucre. Roulez de façon à obtenir un long boudin, puis le couper en 8 morceaux. Les déposer dans des moules à muffins en silicone adaptés à leur taille.

Filmez et laisser reposez pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner pendant environ 20 minutes. Ils doivent être bien caramélisés.

Avant de démouler, laisser tiédir légèrement pour que le caramel durcisse.

Déguster tiède

Publié dans Desserts au chocolat

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Amal Fetouni Ghaddar 21/11/2017 06:44

Un dessert que j'ai découvert à Paris chez yann Couvreur, au chocolat c'est plus que terrible, bisous...

Docteur Chocolatine 22/11/2017 19:14

Nous, c'est chez Georges Larnicol qu'on se régale dans le Nord :-p Bises

Oriane 20/11/2017 18:58

Le kouign amann ne m'a jamais attiré mais alors au cacao... J'en bave d'envie !

Docteur Chocolatine 22/11/2017 19:14

C'est très très bon...:-)

gridelle 20/11/2017 17:31

je craque complètement!!!!

Docteur Chocolatine 22/11/2017 19:14

Tu as complètement raison!

Cécile Bleu Combava 20/11/2017 09:11

Une vraie merveille gourmande! Au chocolat en plus!!!! Je garde bien ta recette sous le coude.
Bisous

Docteur Chocolatine 22/11/2017 19:14

Euh oui...en fait faut même pas la goûter :-p

La gourmandise de Violette 20/11/2017 08:44

Voilà une recette qu'il va falloir que je teste, les photos sont très alléchantes
Bonne journée

Docteur Chocolatine 22/11/2017 19:15

Oui Violette, c'est vraiment un délice