Asperges grillées, crème de sésame citronnée, dukkah aux noisettes, piment fumé comme chez Ottolenghi

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai eu la grande chance pendant mes vacances de voyager à Londres. Nous avons essentiellement mangé des sandwichs et un peu de cuisine anglaise mais un détour par le grand chef Ottolenghi m'avait été fortement conseillé. On ne le regrette pas même si l'addition est un peu salée. Certains vous conseilleront de ne goûter qu'aux desserts (qui sont excellents mais manquaient un peu de légèreté pour ma part). Ce serait une bonne chose mais vous manqueriez quand même l'essentiel de la cuisine d'Ottolenghi qui est, justement de savoir assaisonner avec beaucoup de goût les légumes comme les blettes que vous avez pu lire la semaine dernière ou la tarte aux tomates.

Voici donc un des plats que j'ai goûté chez lui "grilled asparagus, walnut dukkah with smokerapeseed and aleppo chili". Je n'avais pas tous les ingrédients sous la main alors j'ai fait avec mes épices Roellinger qui étaient dans mon placard. J'ai également simplifié un peu le dukkah (vous verrez une recette plus complète dans Une aiguille dans l'potage) et fait à ma sauce pour la crème au tahin.

Enfin, bon, la prochaine fois, il faudra qu'on aille tester la cuisine du chef Jamie Olliver.

Asperges grillées, crème de sésame citronnée, dukkah aux noisettes, piment fumé comme chez Ottolenghi
Pour 4 personnes
16 asperges vertes (fraîches de préférence)
QSP d'huile d'olive
 
La crème
50g de tahini (crème de sésame)
100g de crème fraîche
le jus de 2 citrons
1/2 cc de sel
 
Le dukkah simplifié aux noisettes
50g de noisettes concassées
1/2 cc de sel
1 cc de mélange zaatar de chez Roellinger
 
 
Préparez le dukkah à l'avance (la veille ou quelques jours avant): concassez les noisettes. Faites les torréfier dans une poêle chaude pendant 10 minutes puis mélangez au sel et aux épices.
Préchauffez votre four sur grill à 250°C.
 
Etalez les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez généreusement d'huile d'olive et enfournez en position haute (sous le grill) pour 10 minutes puis arrêter le four et laissez reposer à l'intérieur (en position médiane).
Surveillez vos asperges le temps de la cuisson: il faut qu'elles soient grillées mais non brûlées.
 
Pendant ce temps, préparez la crème de sésame citronnée: mélangez le tahini, la crème, le jus des 2 citrons et le sel. Goûtez pour assaisonner davantage.
 
Servez en assaisonnant généreusement de crème au tahin, de dukka et de piment doux fumé.

 

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gridelle 18/05/2018 16:51

préparées tout en finesse ces asperges! les saveurs originales titillent mes papilles!

Docteur Chocolatine 20/05/2018 21:23

Toi qui aime les asperges...de gros bisous, régale toi