Dos de cabillaud poêlé, crème "velours" de petit pois au chorizo

Publié le par Docteur Chocolatine

Après la marinade de fraises au porto, je tâche de vous faire la part belle aux légumes, aux fruits ainsi qu'aux poissons et aux viandes légères.

 

 

J'aime beaucoup le cabillaud et ce dos  là est particulier puisque c'est du skrei, le "must" du cabillaud bien charnu avec une chair très blanche et délicieuse à la dégustation.

 

Petit pois et chorizo s'allient à merveille pour mettre en valeur ce poisson des mers froides.

 

Pour la présentation, n'hésitez pas à prendre une grande cuillère et vous entrainer afin d'obtenir cet effet en spirale. Sinon, vous pouvez utilisez également une cuiller plume. C'est pratique et le rendu est génial !

 

 

cabillaud poelée chorizo petit pois

 

Pour 4 personnes :

 

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

 

300g de petit pois surgelés

15g de chorizo fort sans la peau

sel, poivre

 

4 dos de cabillaud (de préférence, skreï si vous en trouvez...chez Monsieur Picard par exemple)

 

 

 

Cuisez les petits pois (surgelés) dans l'eau bouillante salée durant 10 minutes. Réservez l'eau de cuisson.

Passez au mixeur avec le chorizo, tout en ajoutant de l'eau de cuisson afin d'obtenir un velouté. Chinoisez.

 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu vif, saisissez les dos de cabillaud durant 10 minutes.

 

Servez sans attendre.

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Cuisine facile 27/04/2014 18:00


Une façon très raffinée de cuisiner le cabillaud!

Docteur Chocolatine 29/04/2014 14:55



Merci beaucoup ! Il faut dire que c'est un poisson tellement délicieux. Bises



quatrefilles 26/04/2014 08:01


 Une bien belle présentation, très sobre, mais tellement alléchante. Le chorizo doit relever le goût du poisson.
Merci encore pour cette suggestion, et bon week end. Bisous

Docteur Chocolatine 27/04/2014 20:17



Merci Renée ! Bien reçu ton mail avec les photos, c'est joli comme tout. Bon dimanche et bonne reprise demain. Bisous


ps: oui chorizo et cabillaud ça va très très bien ensemble



cuisinetcigares 25/04/2014 21:28


Ton assiette est parfaite ! et ton petit velours de petit pois, Mmmm il me fait de l'oeil ! Tu nous gâte littéralement là ! 


Merci Miss et n'oublie pas de te reposer ... ;-)


Bises, Sandy 

Docteur Chocolatine 27/04/2014 20:18



Parfaite, je ne sais pas mais j'aime tant le cabillaud que je tiens à le mettre en valeur même quand c'est un repas "vite fait". Oui, je me suis reposée, il faut dire que le temps n'aidait pas à
sortir. Bisous



Chrystel 25/04/2014 19:31


Quelle jolie présentation pour ce poisson sûrement très savoureux. Merci


Chrys

Docteur Chocolatine 27/04/2014 20:20



Merci Chrystel ! C'est vrai que c'est un poisson succulent que j'aime beaucoup cuisiner. Bisous