Dés de lotte, semoule de carottes et sauce hollandaise à l'orange "sanguine"

Publié le par Docteur Chocolatine

Ces derniers jours, j'ai une grande envie de changer de couleur dans mon assiette. Je n'en peux plus des céleris, choux, navets et topinambours. Il me faut de l'orange, du jaune, du vif, de la bonne humeur...Je ne me sens point Picasso mais presque.

En fonction des menus des filles, je choisis du poisson ou de la viande le mercredi midi. C'est très souvent du poisson car il semble que l'école oublie ses gentilles bêtes à nageoire pour préférer poulet, veau, vache ou cochon. Et comme il paraît que c'est bon pour la mémoire...et pour la santé, je ne les prive pas.

La sauce hollandaise m'est revenue en mémoire récemment. C'est celle de ma grand-mère qui cuisinait régulièrement du poisson. Je ne savais pas comment elle la faisait mais je la dégustais bien volontiers. J'ai beaucoup aimé remplacer le citron pour l'orange sanguine, ça donne un côté sucré qui plaît sur les carottes.

Quant à la tuile de mimolette, je crois que c'est ce qui a le plus plu dans la recette à mes chocolatines. Sans commentaire...

Et vous ce lundi, que cuisinez vous?

 

assiette-toute-orange-lotte.jpg
 
Pour 2-3 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
300g de filets de lotte
Pour la sauce hollandaise à l'orange
2 jaunes d'oeuf
80g de beurre
le jus d'une demi-orange sanguine
les zestes de l'orange
sel
La semoule de carottes
3 carottes
sel, poivre, huile d'olive
La polenta
140g de polenta
360g d'eau de cuisson des carottes
Les tuiles:
Pâte feuilletée
50g de mimolette
 
 
La sauce hollandaise
  • Clarifiez le beurre. Pour cela, laissez le fondre sur feu doux et récupérez les particules qui se forment à la surface lorsque le beurre tiédit.
  • Sur feu doux, fouettez les jaunes avec le jus d'orange jusqu'à ce qu'ils moussent. Continuez hors du feu et incorporez en filet le beurre clarifié. Ajoutez les zestes et le sel.
 
La semoule de carottes inspirée de chez Mamina
  • Epluchez vos carottes. Coupez les en tronçons de 6 cm et plongez les dans l'eau bouillante salée environ 5 minutes. Les carottes doivent rester fermes mais pouvoir être transpercées par la pointe d'un couteau. Réservez l'eau de cuisson
  • Mixez les en petites impulsions jusqu'à obtenir une semoule grossière. Versez un filet d'huile d'olive dessus.
 
Vos fonds de polenta:
  • Versez en pluie la polenta dans l'eau de cuisson des carottes. Remuez 1 à 2 minutes puis versez sur une feuille de papier sulfurisé ou une silpat. Aplatissez pour former une belle plaque. Laissez la refroidir.
  • Une fois refroidie, découpez la polenta à l'aide d'emporte-pièces ronds.
 
Les tuiles à la mimolette
  • Découpez votre pâte feuilletée en rectangles. Déposez les tuiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de mimolette. Recouvrez de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque.
  • Enfournez à 210°C durant 12 à 15 minutes.
 
La lotte :
  • Découpez vos filets de lotte en dés.
  • Faîtes les revenir dans un peu de matière grasse sur feu moyen durant 8 à 10 minutes.
 
Dressage :
  • Déposez vos fonds de polenta. Garnissez de semoule de carottes puis des dés de lotte. Versez la sauce hollandaise au dessus. Régalez vous.

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Gourmande sans Gluten 22/02/2014 19:28


Une bien sympathique recette de poisson !

Docteur Chocolatine 23/02/2014 22:00



Merci beaucoup !



cuisinetcigares 20/02/2014 21:59


Vivement demain alors ;-) !!!


 

cuisinetcigares 18/02/2014 00:15


Ohh super sympa cette semoule de carottes !!! et d'ailleurs toute la recette ^^ quand je regarde ta photo, j'ai envie de planter ma fourchette dans cette assiette !


Bises les chocolatines 


Sandy 

Docteur Chocolatine 20/02/2014 21:46



Hi hi hi...c'est vrai que, souvent, le poisson, ce n'est pas très funky. Ce jour là, j'ai pensé à ma grand mère en battant la sauce hollandaise. Des souvenirs d'enfance...


Il faudra que je lui envoie un texto pour lui dire. Tout se perpétue...Et demain, petit clin d'oeil à toi et à elle sur le blog. Bisous



Stef de Fla 18/02/2014 00:05

J'ai encore jamais essayé la sauce hollandaise. Tu me donnes envie de m'y mettre.

Docteur Chocolatine 20/02/2014 21:47



C'est vraiment très bon. Je crois que je vais commencer à explorer le domaine des sauces. J'ai beaucoup de lacunes dans ce domaine.



gridelle 17/02/2014 15:23


rooooh mais que ça a l'air bon ça! encore!!!!

Docteur Chocolatine 20/02/2014 21:50



Oui, c'est trop bon !



Anne-Claire 17/02/2014 11:22


Huuummm, encore une alléchante recette de poisson!!

Docteur Chocolatine 20/02/2014 21:50



Merci Anne Claire! Tu me diras ce que tu en penses...si tu as le temps de la tester. Bisous