Tarte aux poires, ganache au chocolat et roquefort pour Papillon, caramel

Publié le par Docteur Chocolatine

 
le roquefort a continué à me trotter dans la tête mais cette fois-ci en dessert. Certains passeraient leur chemin mais la petite touche salée, sans excès, au milieu d'un plat sucré peut ne pas être un risque mais un plus qui donne encore envie d'en reprendre.
 
Vous connaissez bien les plaquettes de chocolat à la fleur de sel? Dans cette tarte, c'est un peu pareil. Avec des proportions qui permettent de sentir le goût sans qu'il ne cache les ingrédients comme la poire et le caramel.
 
Une amie très gourmande et gourmette l'a dégustée avec moi ce week-end. Un délice !
 
Pour retrouver ma recette sur 750g pour le concours Roquefort Papillon dont je vous ai déjà parlé, c'est ici
 
Bon lundi à tous !
 
 
tarte-poire-roquefort-chocolat-blanc-papillon.jpg 
 
 
 
Pour 6 personnes :
 
 
Pour 500g de pâte sucrée (la recette en nécessite 250g)
 
140g de beurre mou 
1 gousse de vanille 
90g de sucre glace 
40g de poudre d'amandes 
1 oeuf entier + 1 jaune 
4 pincées de fleur de sel 
230g de farine
 
 
Pour la ganache chocolat blanc et roquefort Papillon
 
60g de crème liquide entière
40g de roquefort Papillon
120g de chocolat blanc ivoire
 
 La sauce  caramel au beurre salé
 
100 g de sucre 
75 g de beurre demi-sel 
10 cL de crème liquide entière
 
 
400g de poires cuites au sirop
 
La veille, préparez votre pâte sucrée :
 
Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes.
 
Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.
 
Versez la farine en deux fois. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.
 
Sur le plan de travail fariné, écrasez la pâte trois-quatre fois avec la paume de la main. Formez la en boule. Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.
 
Le jour même:
 
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm.  
Dans un cercle beurré de 20 cm de diamêtre, foncez votre pâte. Laissez "prendre" 30 minutes au congélateur et enfournez-la aussitôt à 170°C durant 15 mintes en prenant soin de la couvrir de papier sulfurisé et d'haricots secs.
 
Préparez votre ganache:
Laissez fondre doucement au bain-marie le chocolat blanc et le roquefort. Mélangez puis versez la crème liquide bouillante. Fouettez jusqu'à homogénéisation. Laissez refroidir.
 
Votre sauce caramel au beurre salé
 
Su feu moyen, réalisez un caramel avec le sucre. Une fois celui-ci de couleur auburn, ajoutez le beurre tout en remuant puis la crème liquide.
Réservez.
 
Démoulez délicatement votre pâte du cercle et versez la ganache. Laissez la prendre au réfrigérateur 2 heures.
 
Découpez délicatement vos poires en lamelles et disposez les en cercle en partir du centre sur votre tarte.
 
Décorez de pépites de caramel et de sauce caramel.

 

 

tarte-poire-roquefort-chocolat-blanc.jpg

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Stef de Fla 10/04/2014 12:39

Le mélange poires et bleu est un de mes duos préférés. Mais je ne sais pas si je vais avoir ton audace et en faire un dessert.

Docteur Chocolatine 13/04/2014 22:20



Je te connais et je n'en doute pas que tu pourrais oser. De gros bisous



Mademoiselle Chocolat 08/04/2014 23:34


C'est audacieux ! Mais pour avoir lu déjà plusieurs recettes qui mélangeaient les poires avec le bleu et le chocolat noir je pense que ça doit être bon... après est-ce que je vais oser essayer...
il faudrait que je trouve des gourmands curieux pour m'accompagner alors :)

Docteur Chocolatine 13/04/2014 22:19



Tu devrais en trouver. Mais ne leur dis rien surtout ! Ils vont rire après !



gridelle 08/04/2014 14:34


alors là!!!!! ça c'est culotté ma Diane!!!!! tu as des trucs bizarre qui te passent par la tête, mais tu sais que je suis du genre à edorer ce genre de choses!!! bises

Docteur Chocolatine 08/04/2014 19:35



Apparemment, elle plaît beaucoup cette tarte. J'en suis très heureuse ! A toi d'essayer :-) Bisous



cuisinetcigares 08/04/2014 00:11


De l'audace et de l'imagination dans cette recette ... tout comme j'aime :)


Je vais la rajouter à la liste des recettes de mon billet de ce jour ;-) 


Bises Miss Chocolatine 


Sandy 

Docteur Chocolatine 08/04/2014 19:36



Oh oh oh ...hâte de voir ça! Merci pour les compliments ! En fait, je ne me cache pas : j'adore ce fromage. J'ai toujours eu un bout de roquefort à la maison, toujours !



lydie 07/04/2014 18:57


Recette originale ! ;-)

Docteur Chocolatine 08/04/2014 19:37



Merci Lydie ! Bien des bises



Roquefort Papillon 07/04/2014 11:22


Merci Diane pour ces deux jolies recettes au Roquefort Papillon !


Bonne chance pour le concours :)


 


Cécile de l'équipe du blog Roquefort Papillon

Docteur Chocolatine 08/04/2014 19:37



Je vous remercie aussi de votre gentillesse. On s'est régalées à la maison.



camille 07/04/2014 10:51


c'est sympa cette recette salée sucree en dessert!! je ne sais pas si j'oserai... à voir avecpetit mari :)


je n'ai pas compris s'il fallait voter pour ta recette ou quoi?? je te souhaite bonne chance en tout cas !!!

Docteur Chocolatine 08/04/2014 19:38



Non, non, t'inquiètes...ce sera le jury qui décide. Merci beaucoup. Si tu tentes, ne le dis surtout pas :-) pour découvrir les têtes de tes convives . C'est plus drôle. Bisous



Perrine 07/04/2014 10:24


ça pour une recette originale..! C'est magnifique. Gustativement... c'est à voir! ;-)

Docteur Chocolatine 08/04/2014 19:41



Merci Perrine ! C'est très gentil !



quatrefilles 07/04/2014 09:26


 Comme toujours, une belle recete bien appétissante, et le mariage poire roquefort fait des merveilles, alors le
+ c'est le caramel au beurre salé (j'adore). Merci, bisous

Docteur Chocolatine 08/04/2014 19:41



Merci beaucoup ! Pas facile d'imaginer le roquefort en dessert mais j'ai osé. Si tu as le temps, jette un coup d'oeil chez le blog de ma copine Elisabeth de Saveurs Lozériennes. Elle a gagné une
fois grâce à une poire pochée, coulis chocolat noir et roquefort. Je l'ai refaite à la maison et c'est vraiment bon !



Chrystel 07/04/2014 08:50


Très belle tarte. Le sucré-salé marche bien parait-il entre poire et roquefort.


Chrys

Docteur Chocolatine 08/04/2014 19:42



Merci chrystel ! Oui, monsieur Conticini a également fait un millefeuille picodon/poires/pain d'épices qui me tente bien. Bisous



Anne-Claire 07/04/2014 08:28


Ca ne peut être que bon!! Une association parfaite de ces délicieux ingrédients, moi je dis déjà, sans avoir gouté.... J'AIME!!!