Tataki de homard aux nectarines et réduction d'orange

Publié le par Docteur Chocolatine

A l'origine, j'avais juste envie d'une simple salade de homard. Mais, comme souvent, j'ai un peu dérapé. Oups !

C'est influencée par la recette que j'avais dégustée grâce à  Mamina et Philou  au Salon du blog de Soissons 2013 que je suis partie sur cette idée de tataki. Je n'ai pas recyclé les têtes pour le fumet mais j'aurais bien aimé.

En ce moment, à Cherbourg, le homard a le vent en poupe. Je ne vous dirai pas mon adresse mais j'ai trouvé une gentille dame qui vend de bien beaux homards ainsi que de sympathiques tourteaux.
Cette recette est vraiment très parfumée et je vous conseille fort de la garder en tête pour une occasion spéciale ou même les fêtes, même si les nectarines ne seront plus là. Vous pourrez les remplacer par des quartiers d'oranges, c'est une variante qui vous plaira.
Il est certain que le homard est un peu cher mais quand c'est à la maison, c'est déjà bien plus "à la portée du porte-monnaie".
Dernière semaine de vacances pour la majorité d'entre vous, profitez bien !
 
  tataki homard nectarines réduction d'oranges
 
Pour 4 personnes:
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Temps d'attente  :2-3 heures
 
200g de pâte feuilletée (facultatif)
2 queues de homards de taille moyenne
4 nectarines jaunes assez fermes
La marinade pour le homard :
10 cl d'huile de sésame grillée
10 cl de sauce soja
10 cl de vinaigre de riz
10 cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de de gingembre haché
1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
La réduction d'orange: 
le jus de deux oranges
25g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Les tomates cerises confites: 
200g de tomates cerises
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de sucre
 
Préparez votre marinade :
Mélangez les différents ingrédients. Homogénéisez avec un coup de mixeur puis versez la dans un sac de congélation.
Les homards :
Ebouillantez les homards le temps de cuisson indiqué ici puis plongez-les aussitot dans l'eau froide.
Décortiquez. Récupérez les queues entières et plongez les dans la marinade. Mettez vos sacs bien noués dans un bac d'eau très froide et réservez au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Les rectangles de pâte feuilletée:
Etalez votre pâte feuilletée. Détaillez la en rectangles de 4 cm sur 20 cm.
Posez ces rectangles sur une feuille de papier sulfurisé . Parsemez les de sésame noir. Posez une autre feuille de papier sulfurisé par dessus puis une plaque de cuisson. Déposez un poids (genre plat ou casserole en inox) dessus. Enfournez durant 20 minutes. Laissez les sécher un peu encore quelques minutes dans le four bien chaud durant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soint bien dorées.
Détaillez vos nectarines en fins quartiers. Réservez.
La réduction d'orange :
Dans une petite casserole, chauffez le jus d'orange avec le sucre et le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et réservez.
Les tomates cerises confites:
Dans une poêle, faites revenir à feu dans l'huile d'olive et le sucre vos tomates cerises. Faîtes les rouler sur elles même régulièrement durant 10 minutes.
Dressage :
Dans un grand plat, déposez en alternance les morceaux de homard et les quartiers de nectarine sur vos rectangles de pâte feuilletée.
De part et d'autre à l'aide d'un pinceau, étalez la réduction d'orange. Posez les tomates cerises au dessus.
Décorez avec la tête et la queue du homard.
 
Dégustez...
Nota bene: la présentation est un peu fastidieuse. Si vous voulez faire plus simple. vous pouvez mélangez homard et nectarines et nappez de réduction d'orange.
 
Petit clin d'oeil à ma profession :
attention, les allergies, ça peut être dangereux...même au homard :-)

 

 

homard-m-a-tuer.jpg

Commenter cet article

Anne 31/08/2014 20:54


Diane c'est une recette non inventée par moi, un classique ! Il est vrai que mon mari et mon Fils adorent. Mais je dirai que j'aime innover également et ta recette qui n'a rien à voir, je la
ferai. J'ai même aimé chez un ami restaurateur, au pays Basque, une recette toute simple :


Un homard grillé avec une simple vinaigrette à l'échalotte. Je crois être gourmet et gourmande !!!


Bonne soirée et gros bisous.


PS : J'espère que Maman et petit ou petite Chocolatine vont bien ?

Docteur Chocolatine 02/09/2014 14:03



Oui je crois que c'est un classique inventé par un cuisinier français au 19ème s qui était passé auparavant en Amérique. Je ne suis pas sûre de l'avoir goûtée un jour mais c'est à faire.


Un homard grillé avec une simple vinaigrette? Pour moi, c'est juste parfait.


Oui, nous allons bien tous les deux. Quelques "gros"tracas de fin de grossesse mais ça ira mieux après. De gros bisous



Anne 30/08/2014 22:36


Oui Diane je suis une chti'mie, près de Bouvines  où une Messe s'est faite le 3 Août  2014 retransmise sur France 2. La côte d'Opale j'y vais souvent notamment à HARDELOT. BOULOGNE j'y
vais également. Pour le Homard à l'Américaine, pour une fois les Bretons auraient copiés les Américains ( tout au moins c'est ce que j'ai appris). Ce que j'aime c'est la liaison avec le ' sang,
 " du homard avec le beurre et le corail,  ! Bon c'est mon péché Mignon. Maintenant je vais essayer ta recette, car elle me plaît ! bonne soirée et bisous de la chetemie !!!!!!

Docteur Chocolatine 31/08/2014 20:13



Ouh là ! J'avoue que j'aurais du mal peut-être à réaliser cette recette car je ne suis pas une grande fan du corail. Comme quoi, j'ai beau cuisiner beaucoup, il y a quelques ingrédients qui ne
font pas trop partie de mes habitudes.


De gros bisous



Anne 30/08/2014 14:05


De retour de vacances, je vais faire un tour du côté du Cap Gris nez pour en trouver un ! J'ai un faible pour le homard, bien que tous les crustacés y passent chez-moi. Si la recette la plus
courante pour moi est le homard à l'américaine, je sens que je vais faire la recette !!!! bisous.

Docteur Chocolatine 30/08/2014 22:10



Je ne savais pas que tu étais du Ch'Nord (ma grand mère maternelle vient de Boulogne). Je n'ai jamais fait le homard à l'américaine (armoricaine?). En fait, je crois que le mode "tataki" est
vraiment meilleur pour le homard car je n'en suis pas une très grand fan sauf quand sa chair est imprégnée d'une autre saveur. Et là, c'est un régal !



quatrefilles 25/08/2014 11:02


Quel joli plat, haut en couleurs et en saveurs. Le balsamique, blanc ou rouge, normal ou crème? je mets la recette dans mon carnet cuisine, car c'est sur, je vais la faire... merci et bisous

Docteur Chocolatine 25/08/2014 21:49



Balsamique "classique"...le rouge quoi :-). Merci, j'espère qu'elle te plaira. De gros bisous