Burrata aux raisins grillés d'Ottolenghi

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai fait de la résistance  mais les fruits d'automne commencent tout doucement à prendre de la place sur les étals. Cette recette là, mamma mia, vous m'en direz des nouvelles. Monsieur Chocolatine a beaucoup apprécié à l'occasion d'un dîner à deux (même si les proportions sont pour six).

Il est rare que je cuisine des raisins. J'ai déjà craqué pour la burrata autant avec une réduction d'orange, avec des fruits de la passion, avec des fraises ou même de la crème truffée.

Un fromage à partager à deux et à déguster vraiment avec un grand plaisir...même s'il est difficile d'en trouver dans toutes les surfaces. Je vous souhaite un doux vendredi!

Burrata aux raisins grillés d'Ottolenghi
Pour 6 personnes
Facile
en entrées (ou plat principal accompagné d'un féculent, c'est assez copieux)
 
Env. 320 g de raisin rouge sans pépin, grains détachés de la grappe
2 cs de vinaigre balsamique  Valdespino (ou autre vinaigre de Xérès d'excellente qualité)
3 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pelée et écrasée au presse-ail
1.5 cc de vergeoise brune
1.5 cc de graines de fenouil, torréfiées et légèrement concassées (que j'ai remplacé par du fenugrec)
3 belles boules de burrata (200g chacune)
6 petits brins de basilic vert pour le dressage
fleur de sel et poivre long (ou poivre noir)

Dans un saladier,mélangez le raisin avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, l'ail, la vergeoise, 1 cc de graines de fenouil torréfiées, 1/4 de cc de fleur de sel et une bonne dose de poivre.
Réalisez des petites brochettes de 5 ou 6 grains de raisin chacune (gardez la marinade).
 
Faites chauffer une poêle gril sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, saisissez les brochettes
de raisin pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réservez
 
Dressage:
Déchirez les boules de burrata en deux et déposez une demi-boule dans chaque assiette. Disposez ensuite deux brochettes de raisin en appui sur les burrata et arrosez celles-ci de 1.5 cc de marinade.
Parsemez de graines de fenouil restantes (ou de fenugrec) , ajoutez quelques brins de basilic et servez.

 

Commenter cet article

Audrey Maj 04/11/2019 11:33

Bonjour,
est-ce qu'on peut preparer cette recette à l'avance ? Est-ce que l'on doit servir les raisins chauds ou froids ? merci beaucoup

Docteur Chocolatine 06/11/2019 16:05

Bonjour,
C'est une recette où l'on peut préparer les raisins à l'avance effectivement. Mais il vaut mieux les servir chauds ou tièdes. En même temps, tout dépend de la saison :)