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Saumon de fêtes

Publié le par Docteur Chocolatine

Quand j'étais petite, l'entrée de ma grand-mère était immuablement e à base de saumon fumé. En général, c'était fort simple: pain toasté, tranches de citron, un peu de crème fraîche et des lamelles de saumon fumé dans l'assiette. Il y avait aussi des huîtres mais elles étaient réservées aux grandes personnes.

Les années passant, j'ai découvert d'autres façons de l'accommoder. Cet article relate un peu tout cela entre les terrines, les tourtes, les éclairs, les tiramisus et quelques recettes sans cuisson.

Avantage du saumon: si vous le choisissez de qualité, il sera plus diététique que la majorité des viandes que l'on déguste pour Noël. Je précise qu'en général, je n'interdis rien pour les fêtes et qu'il vaut mieux surtout manger avec modération tout en se faisant plaisir.

Pour ceux qui aiment le saumon cru

 

en verrine: tartare de saumon, crème de petit pois et citron caviar

 

- version lamelles pour l'apéro

Un mi-cuit de saumon au sésame

 

Version tartare à faire le jour-même

Un tartare de saumon, céleri et grenade

 

 

Sans stress à réaliser la veille tranquillement

Un gravlax de saumon tout rose

 

 

 ou des petits flans de saumon

Pour les grandes tablées, une bûche salée

 

celle d'un grand chef: bûche salée saumon de Jean- François Piège

 

Ou qui peut être congelée à l'avance:

La terrine aux deux saumons

 

Et puis d'autres versions familiales, chaudes ou froides

 

Tourte aux deux saumons

 

 

La terrine économique en "trompe l'oeil" : colin et saumon fumé

 

Ou un koulibiac très croustillant au saumon comme aime le faire ma grand-mère

 

 

et pourquoi pas, un saumon croustillant au four avec un chutney de rhubarbe

 

 
 

Publié dans les récap

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