Saumon de fêtes
Quand j'étais petite, l'entrée de ma grand-mère était immuablement e à base de saumon fumé. En général, c'était fort simple: pain toasté, tranches de citron, un peu de crème fraîche et des lamelles de saumon fumé dans l'assiette. Il y avait aussi des huîtres mais elles étaient réservées aux grandes personnes.
Les années passant, j'ai découvert d'autres façons de l'accommoder. Cet article relate un peu tout cela entre les terrines, les tourtes, les éclairs, les tiramisus et quelques recettes sans cuisson.
Avantage du saumon: si vous le choisissez de qualité, il sera plus diététique que la majorité des viandes que l'on déguste pour Noël. Je précise qu'en général, je n'interdis rien pour les fêtes et qu'il vaut mieux surtout manger avec modération tout en se faisant plaisir.
Pour les perfectionnistes:
Verrine de saumon, mangue, mélisse, mousse de chèvre aux baies roses
Des croustillants de saumon au sarrasin, sauce épicée à la coriandre
Pour ceux qui aiment le saumon cru
en verrine: tartare de saumon, crème de petit pois et citron caviar
- version lamelles pour l'apéro
Un mi-cuit de saumon au sésame
Version tartare à faire le jour-même
Un tartare de saumon, céleri et grenade
Sans stress à réaliser la veille tranquillement
Un gravlax de saumon tout rose
Pour les grandes tablées, une bûche salée
celle d'un grand chef: bûche salée saumon de Jean- François Piège
Ou qui peut être congelée à l'avance:
Et puis d'autres versions familiales, chaudes ou froides
La terrine économique en "trompe l'oeil" : colin et saumon fumé
Ou un koulibiac très croustillant au saumon comme aime le faire ma grand-mère
et pourquoi pas, un saumon croustillant au four avec un chutney de rhubarbe
Et pour accompagner le saumon fumé, des blinis
Et même une petite sauce exotique avec un peu de poire, de l'ananas, du citron vert
