Foie gras, petits et grands budgets pour les fêtes
J'avoue qu'en ce moment, Noël ne peut friser l'excentricité. Toutefois, le foie gras, très apprécié peut être mis sur la table sans faire de folies.
En général, si je veux faire un rappel, je l'utilise en "copeaux" dans un velouté ou dans les pommes farcies comme vous le verrez ci-dessous. Le foie gras fait maison est maintenant réservé aux grandes tablées.
Les petites verrines sont aussi bien agréables et légères à réaliser.
Pour l'apéritif:
- version verrines
Verrines de groseilles et dés de foie gras poêlé
Verrine de chantilly de foie gras et mangue acidulée
Foie gras acidulé exotique en cuillerée
D'autres mini-cuillères
Cuillères de foie gras au chutney de poires et groseilles
En petites bouchées
Bouchées de potimarron, foie gras et noisettes
Ou carrément en bouchons
Bouchons de foie gras, confit de clémentines et citron caviar
Des makis de foie gras à la pomme verte, vanille et céleri
En muffins
Muffins foie gras, cèpes et morilles
En entrées "presque" légères
Girolles, crémeux d'haricots tarbais et foie gras
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En velouté -option simple
Crème de panais, pomme et dés de foie gras
Crème de topinambours et foie gras
Autre velouté
Crème de potiron/giraumon, foie gras et tonka
Saint jacques en carpaccio et dés de foie gras poêlé
Autre carpaccio plus léger encore
Carpaccio de champignons frais, huile de truffe, noisette et foie gras
Flan de topinambours au foie gras, crème de jambon fumé
En tatin
Tatin de pommes et foie gras d'Arnaud Delmontel
En plat principal : version "petites tablées", quatre à six personnes
Foie gras poêlé et laqué, brunoise de rhubarbe confite
(pas trop la saison, c'est bien dommage)
Foie gras poêlé et fenouil confit au miel et à la vanille
En terrine pour les tablées nombreuses
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Foie gras à la vanille et au rhum
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Terrine de foie gras gourmande,praliné, noisettes et vanille
Un foie gras au calvados et aux pommes
Foie gras au comté et aux noix de David Zuddas
Terrine de foie gras "minute" à la mirabelle
Pour les paresseux décomplexés
La terrine de foie gras sans cuisson (Gros sel)
Pour accompagner le foie gras, des chutneys!
Un pain au miel et aux pommes - version levain et version machine à pain