Sélection autour du foie gras pour les fêtes 2015

Publié le par Docteur Chocolatine

Après les bûches et le saumon, voici le foie gras, incontournable de notre table chez nous. Monsieur Chocolatine étant originaire de la région de France la plus connue pour sa production de foie gras, nous ne pouvons pas le dédaigner sur notre table de fête.

En établissant ce récapitulatif, je me rends compte que, cette année (en comparaison avec la sélection de l'an dernier), j'ai été très raisonnable et j'ai plutôt élaboré des chutneys pour accompagner ce produit noble. C'est bien dommage et je me rattraperai pour 2016, promis!

Le foie gras, consommé avec modération, se révèle être délicieux. Voici donc quelques recettes issues de ma cuisine que, j'espère, vous apprécierez.

Pour ma part, je choisis ma recette de foie gras en fonction du nombre de convives à table. Entre 4 et 6, le foie gras peut être poêlé et servi aussitôt. Au dessus, cela devient compliqué pour le cuisinier ou la cuisinière et il vaut mieux opter pour l'option moins stressante de la terrine.

A vous donc de choisir la recette qui vous conviendra pour les fêtes. Demain, je reviens justement avec une recette douce et épicée autour du foie gras.

Vous trouverez également quatre de ses recettes dans mon livret spécial fêtes au profit de la fondation Jérôme Lejeune qui soigne les enfants trisomiques (lien à la fin de l'article)

 

Pour l'apéritif:

- version verrines

Une verrine de chantilly de foie gras et mangue acidulée

 

En mini-cuillères

 

Foie gras acidulé exotique en cuillerée

 

En muffins

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Muffins foie gras, cèpes et morilles

 

En entrée "presque" légère

Pot au feu au foie gras poché

 

Flan de topinambours au foie gras, crème de jambon fumé

 

 

En plat principal : version "petites tablées", quatre à six personnes

Foie gras poêlé et laqué, brunoise de rhubarbe confite

(pas trop la saison, c'est bien dommage)

 

 

Foie gras poêlé et fenouil confit au miel et à la vanille

 

En terrine pour les tablées nombreuses

 

Foie gras au comté et aux noix de David Zuddas

 

 

 

Terrine de foie gras "minute" à la mirabelle

 

Pour les paresseux décomplexés

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La terrine de foie gras sans cuisson (Gros sel)

 

 

Pour accompagner le foie gras, des chutneys!

le chutney de citrouille

le chutney de mangue

 

le chutney aux fraises

 

Un pain brioché aux épices

 

Un pain au miel et aux pommes - version levain et version machine à pain

 

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Viane 09/12/2015 23:23

Je craquais déjà sur le saumon et çà ne s'arrange pas avec le foie gras !! mais ma curiosité me pousse vers le goie gras au comté, pour son originalité !! Chapeau bas pour touts ces belles réalisations !!

Docteur Chocolatine 10/12/2015 00:05

Oui, j'avoue que j'ai été très agréablement surprise par cette association. Bisous

jackie 09/12/2015 18:15

Et bien l'embarras du choix pour apprêter le foie gras ma Diane. Des bises

Docteur Chocolatine 10/12/2015 00:04

Et dire qu'il y a encore tellement d'associations que je n'ai pas testées. J'ai mon stock de foie gras, il me reste à le cuisiner. Mais ici, on n'a pas le froid pour brûler les graisses.

Graine de faim kely 09/12/2015 15:48

Quel apéritif élégant et goûteux, j'adore bravo

Docteur Chocolatine 10/12/2015 00:03

Merci Kély!