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Foie gras pour les fêtes - sélection 2018

Publié le par Docteur Chocolatine

Foie gras pour les fêtes - sélection 2018

Je me presse, je me presse mais je rends compte qu'il ne reste plus que 10 jours avant Noël et je ne vous ai pas donné toutes les récap' que je m'étais promis. Il reste les truffes, les saint jacques et éventuellement petits desserts à venir. Cela fait beaucoup et je publie tous les jours en ce moment alors que je ne veux pas encombrer votre boite aux lettres.

Vous trouverez ici 26 recettes pour vous inspirer avec le foie gras. J'ai mes petites prédilections surtout en verrine et sur un velouté mais vous faîtes comme vous voulez/pouvez en fonction du nombre d'invités autour de la table et de votre motivation.

Petit conseil: si vous choisissez de réaliser une terrine, sachez que la dégustation est bien meilleure après 3-4 jours au moins de maturation. Je vous recommande tout particulièrement le foie gras Rougié. J'ai testé et goûté: sa qualité est irréprochable!

 

Pour l'apéritif:

- version verrines

Une verrine de chantilly de foie gras et mangue acidulée

 

En mini-cuillères

 

Foie gras acidulé exotique en cuillerée

 

D'autres mini-cuillères

 

Cuillères de foie gras au chutney de poires et groseilles

 

En petites bouchées

Bouchées de potimarron, foie gras et noisettes

 

Ou carrément en bouchons

Bouchons de foie gras, confit de clémentines et citron caviar

 

Des makis de foie gras à la pomme verte, vanille et céleri

En muffins

muffins-cepes-foie-gras-morilles

Muffins foie gras, cèpes et morilles

 

 

En entrées "presque" légères

 

Girolles, crémeux d'haricots tarbais et foie gras

 

Pot au feu au foie gras poché

 

En velouté -option simple

Crème de panais, pomme et dés de foie gras

 

 

Crème de topinambours et foie gras

 

 

Autre velouté

Crème de potiron/giraumon, foie gras et tonka

 

Sur un carpaccio

Saint jacques en carpaccio et dés de foie gras poêlé

 

Autre carpaccio plus léger encore

 

 

Carpaccio de champignons frais, huile de truffe, noisette et foie gras

 

Flan de topinambours au foie gras, crème de jambon fumé

 

 

En tatin

Tatin de pommes et foie gras d'Arnaud Delmontel

 

 

En plat principal : version "petites tablées", quatre à six personnes

 

Foie gras poêlé et laqué, brunoise de rhubarbe confite

(pas trop la saison, c'est bien dommage)

 

 

Foie gras poêlé et fenouil confit au miel et à la vanille

 

En terrine pour les tablées nombreuses

 

Un foie gras au calvados et aux pommes

 

Foie gras au comté et aux noix de David Zuddas

 

 

Terrine de foie gras "minute" à la mirabelle

 

Pour les paresseux décomplexés

cuisson-gros-sel-foie-gras.JPG

La terrine de foie gras sans cuisson (Gros sel)

 

 

Pour accompagner le foie gras, des chutneys!

le chutney de citrouille

le chutney de mangue

 

le chutney aux fraises

 

Un pain brioché aux épices

 

Un pain au miel et aux pommes - version levain et version machine à pain

 

 

Publié dans les récap

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